Melanzane ripiene

lasperanza

Posted on 22/4/2010, 18:52

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Melanzane ripiene

Melanzane_ripiene

"Caro cumpari stasira ti 'mbitu
menti la carni ca eu mentu lu spitu
porta lu pani ca u meu è mucatu
porta lu vinu c'o meu è citu
caru cumpari stasira ti 'mbitu"

Ingredienti
10 melanzane
400 gr. carne macinata
2 uova
mollica di pane
4 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio pecorino
caciocavallo
sugo di pomodoro
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva

Preparazione
Lavare le melanzane. Tagliarle e scavarle.Lessarle nell’acqua calda salata. Fare attenzione che non perdano consistenza.
Toglierle dal fuoco e scolarle. Adagiare le bucce su un piatto. Salarle e peparle.
In un'altra pentola bollire la polpa delle melanzane, che servirà per il ripieno.
La polpa dovrà essere sfilacciata con le mani e messa da parte, servirà per il ripieno.
Bagnare del pane e sbriciolare la mollica e metterla da parte, servirà per il ripieno.
Nel frattempo in un recipiente porre le uova, il pepe nero, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e la carne.
Amalgamare. Incorporare la mollica di pane precedentemente preparata, la polpa delle melanzane, il parmigiano e il pecorino.
Amalgamare.
Inserire la farciatura nelle melanzane, facendo attenzione che non si rompano.
Porre al centro un bastoncino di caciocavallo e adagiarvi sopra ancora del ripieno.
Fare friggere le melanzane con l’impasto calato nell’olio bollente per qualche minuto.
Porre poi le melanzane in una teglia irrorata col sugo.
Coprire con uno strato di sugo e parmigiano.
Infornare a 180° fin quando non si formerà una crosticina.

Edited by Isabel - 25/6/2011, 10:44