Crostata meringata al cioccolato

PatriziaTeresa

Posted on 6/3/2011, 10:05

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Crostata meringata al cioccolato

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Ingredienti
250 g. farina
100 g. zucchero a velo
200 g burro freddo a cubetti
2 tuorli sbattuti con un cucchiaio di acqua
Un cucchiaio di buon cacao in polvere
Un pizzico di sale

Farcia
300 g zucchero
200 g cioccolato fondente
3 uova
4 g di colla di pesce
Un cucchiaio di maizena
½ litro di latte
Nocciole tostate
Sale

Preparazione
Impastare velocemente le farina con il burro, il pizzico di sale, lo zucchero a velo ed il cacao, aggiungere le uova, amalgamarle all’impasto, avvolgere in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere la pasta a mm 4 circa di spessore, rivestite uno stampo per crostate del diametro di cm. 28 e infornatela a 200° circa (cottura in bianco); sfornate e lasciate raffreddare bene la base di pasta.
Io l’ho preparata il giorno prima.

Farcia: stemperare un cucchiaio di maizena in un dito di latte freddo, amalgamatela con i tuorli delle uova, g. 125 di zucchero semolato, quindi stemperate il tutto con il resto del latte riscaldato; portate la crema su fuoco basso, scaldatela fino a 84°C. quindi scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata ed il cioccolato grattugiato. Lasciate raffreddare la crema quindi versatela nella base della pasta, cospargetela di nocciole tritate grossolanamente e copritela con la meringa (gli albumi delle uova montati con un pizzico di sale e mescolati con il resto dello zucchero g 175).
Infine passatela al grill per pochi secondi (il tempo di far dorare la meringa) oppure con l’ausilio di un cannello.

Edited by Isabel - 23/6/2011, 13:44