Triglie alla livornese

Triglie alla livornese



Ingredienti:
otto triglie di scoglio di circa 100/150 gr l'una,
500 gr di pomodori maturi,
due spicchi d'aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe

Preparazione:
squamare le triglie, eliminando le pinne (non la coda), lavarle e asciugarle bene. tritare finemente l'aglio ed il prezzemolo e rosolarli in una teglia con 8 cucchiai di olio. prima che l'aglio prenda colore, unire i pomodori pelati e spezzettati e senza semi, sale e pepe a piacere. cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere le triglie e terminare la cottura in una decina di minuti senza muovere la teglia. servire tiepido.