Zucchine ripiene alla Ligure

PatriziaTeresa

Posted on 4/6/2011, 11:19

.

Senior Member

Group: Vice-Admin

Posts: 77,646

Reputation: +287

Location: Gozzano NOVARA

Status: Anonymous

Zucchine ripiene alla Ligure

preview

Difficoltà: Bassa
Cottura: 50 min
Preparazione: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

zucchine_ripiene_450ingr

Le zucchine ripiene alla ligure, fanno parte di quei piatti regionali molto antichi, che derivano dalla tradizione contadina, e quindi di uso comune nelle famiglie; questa ricetta è stata spesso molto imitata e variata, poiché ogni famiglia, la rielaborava mettendoci del suo.Per il ripieno delle zucchine, si optava a volte, per della ricotta o del trito di carne al posto del tonno e delle acciughe, ed anche le spezie o le erbe aromatiche erano spesso diverse a seconda della disponibilità del momento.

Ingredienti
Acciughe (alici)
4 filetti sott'olio
Capperi sotto sale 2 cucchiai
Cipolle 2
Latte 3 cucchiai
Maggiorana 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pane
1 panino raffermo
Parmigiano Reggiano grattuggiato 50 gr
Pepe q.b.
Pinoli 20 gr
Tonno in scatola 150 gr sgocciolato
Uova
2 Zucchine
8 medie

Preparazione
zucchine_ripiene_seq1

Per preparare le zucchine ripiene alla ligure, iniziate lavando le zucchine e fatele lessare intere in acqua salata (1) per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate il pane raffermo in quadratini (2) e lasciatelo ammorbidire in una ciotola con il latte (3);

zucchine_ripiene_seq2

mondate e tritate le cipolle finemente, e fatele soffriggere in due cucchiai di olio (4) insieme alle acciughe tritate (5). Scolate le zucchine e lasciatele intiepidire. Eliminate poi le estremità, quindi tagliatele a metà per il lungo, e svuotatele con un cucchiaino (6);

zucchine_ripiene_seq3

aggiungete la polpa svuotata al soffritto di cipolla e acciughe (7),lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, e nel frattempo tritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane, il tonno sgocciolato, i pinoli, e i capperi preventivamente dissalati (8). Accendete il forno a 180°. In un recipiente mischiate il trito ottenuto, con la polpa di zucchine soffritta con cipolle e acciughe (9),

zucchine_ripiene_seq4

il parmigiano, le uova, (10) e la maggiorana (11), amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale e il pepe (12).

zucchine_ripiene_seq5

Riempite ora le zucchine con il composto (13) e poi disponetele in una teglia oliata (14). Per ultima cosa condite con un filo di olio (15) e cuocetele nel forno per circa 20-30 minuti, finchè avranno una bella crosticina dorata. Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare le zucchine ripiene alla ligure per 5 minuti prima di servirle.I materiali utilizzati in questa ricetta sono stati gentilmente forniti da Lagostina

Consiglio

Per svuotare le zucchine, in alternativa al cucchiaino, potete usare, se lo possedete, uno scavino da melone; fate però attenzione a non esagerare troppo; le zucchine non devono infatti risultare troppo sottili.
Se volete evitare di ungere la teglia con dell’olio, e quindi cuocere senza troppi grassi, potete foderarla con della carta forno.

Curiosita'

Liguria, la zucchina tipica per eccellenza è quella delle riviere tanto da essere nota come "Trombetta della Riviera"; essa prende il nome dalla sua forma particolare, e nel ponente è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a.
E’ praticamente assente nell'entroterra, e i suoi frutti allungati, a colorazione verde chiaro possono essere consumati immaturi oppure, raggiunta la maturazione, si conservano per mesi in luoghi freschi ed asciutti anche come elementi decorativi, tipici degli orti rivieraschi.

Edited by kelly01 - 24/6/2011, 21:46