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Agnello al forno con piselli alla pugliese
Ingredienti per 6 persone
1,5 kg di sovracoscia di agnello da latte a tocchetti
700 gr di piselli freschi sgusciati ( vanno bene anche quelli surgelati)
1 cipolla grande tagliata a velo
1 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva
50 gr pecorino grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettete sul fuoco una pirofila, da portare poi a tavola, e fateci appassire in 4/5 cucchiai di olio la cipolla. Quando è diventata trasparente disponeteci l'agnello tagliato a pezzi non molto grossi e conditelo col sale e col pepe. Mescolate bene e quando l'agnello risulta ben dorato da tutti i lati, bagnatelo con il vino, date una mescolata e infornatelo a 180°. Fate cuocere per circa mezzora, aggiungete i piselli, ricoprite con un po' di acqua tiepida tutta la preparazione e fate cuocere ancora per circa mezzora rimestando di tanto in tanto e se necessario, aggiungendo dell' altra acqua tiepida. A questo punto la carne è pronta, sfornatela, versateci sopra le uova precedentemente sbattute con il pecorino, poco sale ed il prezzemolo, infornatela per circa 2/3 minuti in modo che le uova si rapprendano e servite subito.
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