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huracan
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Scaloppine alla mozzarella
Ingredienti per 4 persone
600 gr di petto di pollo
1 melanzana da 400 grammi circa
150 gr di mozzarella
peperoncino fresco piccante
aglio
prezzemolo
rosmarino
olio
sale
Preparazione
Riducete la melanzana in 12 fettine rotonde, conditele con olio e sale e passatele per 5 minuti nel forno a 250 gradi, dopo averle sistemate, affiancandole a 3 a 3, sulla placca bollente, unta di olio. Tagliate a fettine la mozzarella e dividete il petto in 4 scaloppine, battetele e salatele. Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino fresco, pulito dei semi. Cuocete le fettine di pollo in padella a fuoco medio, per circa 8 minuti, condite con olio e rosmarino, quindi posate ognuna su 3 fettine di melanzana, ancora sulla placca, cospargetele con due terzi del battuto, copritele con la mozzarella e con il restante battuto e passatele ancora al grill per qualche minuto, il tempo necessario al formaggio per incominciare a fondere e servitele calde tempo di preparazione 35 minuti.
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